เทคนิค การ ฆ่า ที่ ใหม่ เพิ่ม คุณภาพ เนื้อ และ สวัสดิการ สัตว์

ลองจินตนาการดูว่า คุณตัดสเต็กที่น่าจะเป็นสเต็กที่อร่อยและอร่อย แต่พบว่ามันมีจุดเลือด, สีเปลี่ยน, หรือเนื้อเยื่อแข็งปัญหา คุณภาพ เช่น นี้ ไม่ เพียง จะ ทํา ให้ ประสบการณ์ การ รับประทาน อาหาร ลดลง แต่ ยัง ทํา ให้ มี ความ กังวล ใน เรื่อง ความ ปลอดภัย ของ อาหารปัญหาเหล่านี้มักเกิดจากการฆ่าและการฆ่าสัตว์บทความ นี้ พิจารณา วิธี ที่ เทคนิค การ ปรับปรุง สัตว์ ที่ มี ความทันสมัย สามารถ แก้ไข ปัญหา เหล่า นี้ และ ปรับปรุง สวัสดิการ สัตว์ ได้.

เนื่องจากอุตสาหกรรมเนื้อโลกจะเชื่อมต่อกันมากขึ้น การรับรองมาตรฐานการผลิตในประเทศและความไว้วางใจของผู้บริโภคจึงกลายเป็นสิ่งสําคัญที่สุดการบรรลุเป้าหมายเหล่านี้จําเป็นต้องปรับปรุงพื้นฐานในการดําเนินงานของโรงฆ่าและเทคนิคการฆ่า.

ในทางประวัติศาสตร์ เทคนิคการฆ่าสัตว์ได้พึ่งพาความรู้จากประสบการณ์ที่ผ่านไประหว่างแรงงาน ส่งผลให้มีการปฏิบัติที่ไม่สอดคล้องกันในสถานที่ที่มีการแบ่งปันข้อมูลที่จํากัดผ่านการวิจัยสนามที่โรงงานแปรรูปชั้นนําเราได้ระบุแนวปฏิบัติที่ดีที่สุด ที่สามารถทําให้มาตรฐานและการยกมาตรฐานในอุตสาหกรรม

ความเครียดก่อนการฆ่ามีผลกระทบต่อคุณภาพเนื้ออย่างสําคัญ โดยสาเหตุหลักคือความบกพร่องสองประเภท

• เนื้อ PSE (ผิวขาว, ผิวอ่อน, ผิวออก)เป็นปกติในเนื้อหมู เป็นผลจากการเครียดเกินก่อนการฆ่าที่ทําให้การทําลายกลิกอเจนรวดเร็ว ผลการผลิตกรดมะขามที่เกิดขึ้นเนื้อน้ําที่มีเนื้อเยื่อที่ไม่ดี.
• DFD เนื้อ (มืด, แข็งแรง, แห้ง):ปกติพบในเนื้อวัวและเนื้อแกะ เมื่อความเครียดที่ยาวนาน ทําให้กลิโคเจนหมด และป้องกันการลดปริมาณ pH เป็นปกติ เนื้อจะดูมืด แข็งแรง และไม่มีรสชาติ

กลยุทธ์การปรับปรุง

• ลดความเครียดในการขนส่ง เช่น เสียงดัง, ความยุ่งมาก, และการจัดการที่หยาบคาย
• ปฏิบัติโครงการอาหารและน้ําที่เหมาะสม
• อนุญาตให้มีช่วงพักผ่อนที่เหมาะสมก่อนการฆ่า
• ใช้วิธีการประหลาดใจที่มีมนุษยธรรม

ความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับเลือด ทําให้เกิดความเสี่ยงทั้งในลักษณะและรสชาติ

สาเหตุ:

• การจัดการที่ไม่ถูกต้องที่ทําให้เกิดความเสียหายของหลอดเลือด
• เลือดไม่สมบูรณ์ จากการวางตัดที่ผิด
• โรคสุขภาพพื้นฐานที่ส่งผลกระทบต่อการหลอดเลือด

การแก้ไข:

• ปฏิบัติระเบียบการจัดการสัตว์อย่างอ่อนโยน
• เทคนิคการประหลาดใจแม่นยํา
• ขั้นตอนการเลือดออกที่ดีที่สุดที่มีระยะเวลาพอเพียง
• การติดตามสุขภาพสัตว์ที่เสริม

• นัยสัญลักษณ์ทางกายภาพ (คอร์ติโซล, ระดับ ลาคเตต, ความเต้นของหัวใจ)
• การสังเกตพฤติกรรม (ความตื่นเต้น, การตอบสนองจากความกลัว)
• ตัวชี้วัดคุณภาพเนื้อหลังการฆ่า (pH, สี, การเก็บน้ํา)

• รักษาความสะอาดของสัตว์เพื่อลดภาระของจุฬา
• การแยกสัตว์ที่ป่วยหรือบาดเจ็บ
• ป้องกันการติดเชื้อข้ามจากวัสดุขยะ

• ความต้องการด้านอนามัยของบุคลากรที่เข้มงวด
• ระเบียบการฆ่าเชื้อเครื่องมือปกติ
• ระบบสุขอนามัยที่ควบคุม
• การป้องกันการปนเปื้อนของเนื้อเยื่อ
• มาตรการควบคุมอุณหภูมิเร็ว

การเข้าใจแนวโน้มทางพฤติกรรม ช่วยให้การวางแผนสถานที่:

• วัว:สัตว์ในฝูงที่มีความรู้สึกต่อความแตกต่างของแสง/เงา
• หมู:อยากรู้ แต่ก็กลัวง่ายในสภาพแวดล้อมใหม่

• เส้นทางที่ไหลผ่านได้เรียบร้อย ไม่มีอุปสรรค
• การส่องแสงให้แพร่กระจาย เพื่อลดเงาให้น้อยที่สุด
• พื้นพื้นที่ไม่เลื่อน
• อุปกรณ์ยึดตัวที่ออกแบบให้เหมาะสม

• เทคนิคการขับขี่แบบค่อยๆ และความเครียดน้อย
• การใช้ของฝูงตามพฤติกรรม
• การใช้เครื่องช่วยขับรถอย่างมีเหตุผล

การกักตัวที่เหมาะสมจะทําให้สัตว์ดีและผู้ใช้ปลอดภัย

• วัว:ช่องลอยหรือกล่องยึดตัว
• หมู:เครื่องขนส่ง V หรือระบบหมุน

ความหมดสติทันที เป็นมาตรฐานของมนุษย์

• หมากรุก:โบลท์ที่ติดหรือการงมไฟฟ้า
• หมู:CO₂ก๊าซหรือไฟฟ้า

• เทคนิคตัดหลอดเลือดด้วยความแม่นยํา
• ระบบการหลั่งเลือดที่ได้รับการช่วยเหลือจากแรงโน้มถ่วง
• ระยะเวลาการเลือดออกที่เหมาะสม

การแบ่งแยกอย่างเป็นระบบ ทําให้การใช้งานสูงสุดในขณะที่รักษาคุณภาพ

• การถอดผิวด้วยความแม่นยํา เพื่อป้องกันการทําลายเนื้อ
• การกําจัดกระดูกในอย่างสมบูรณ์แบบ
• การควบคุมอุณหภูมิทันที

• การวางแผนการทํางานที่มีประสิทธิภาพ
• อุปกรณ์ที่เข้ากับระบบสุขอนามัย
• การบริหารสุขอนามัยอย่างครบวงจร

การแปรรูปปศุสัตว์ที่ทันสมัย เป็นการตัดแยกที่ซับซ้อนระหว่างความดีของสัตว์ ความปลอดภัยของอาหาร และข้อพิจารณาทางเศรษฐกิจ การปรับปรุงเทคนิคเหล่านี้อย่างต่อเนื่องจะทําให้มีคุณภาพสูงขึ้นผลิตภัณฑ์เนื้อที่ปลอดภัยกว่า ที่ตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคการปฏิบัติที่พึ่งพาการพิสูจน์เหล่านี้ เปิดทางไปสู่มาตรฐานการผลิตเนื้อที่ยั่งยืนและมีจริยธรรมมากขึ้น