Νέες Τεχνικές Σφαγής Βελτιώνουν την Ποιότητα του Κρέατος και την Πρόνοια των Ζώων

Φανταστείτε να κόβετε σε κάτι που θα έπρεπε να είναι μια ζουμερή, τρυφερή μπριζόλα, μόνο για να βρείτε ότι είναι κατεστραμμένη με λεκέδες αίματος, έχει αποχρωματιστεί ή έχει σκληρή υφή.Τέτοια ζητήματα ποιότητας όχι μόνο μειώνουν την εμπειρία της διατροφής αλλά και εγείρουν ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμωνΤα προβλήματα αυτά προέρχονται συχνά από τις διαδικασίες σφαγής και σφαγής.Αυτό το άρθρο εξετάζει πώς οι σύγχρονες τεχνικές επεξεργασίας ζώων μπορούν να εξαλείψουν αυτά τα προβλήματα βελτιώνοντας παράλληλα την καλή διαβίωση των ζώων.

Καθώς η παγκόσμια βιομηχανία κρέατος γίνεται όλο και πιο συνδεδεμένη, η διασφάλιση των εγχώριων προτύπων παραγωγής και της εμπιστοσύνης των καταναλωτών έχει καταστεί πρωταρχική.Η επίτευξη αυτών των στόχων απαιτεί θεμελιώδεις βελτιώσεις στις εργασίες των σφαγείων και στις τεχνικές σφαγής.

Ιστορικά, οι τεχνικές σφαγής βασίζονταν στην εμπειρική γνώση που διαβιβάζεται μεταξύ των εργαζομένων, με αποτέλεσμα ασυμβίβαστες πρακτικές σε όλες τις εγκαταστάσεις με περιορισμένη ανταλλαγή πληροφοριών.Μέσα από την έρευνα πεδίου σε κορυφαίες μονάδες μεταποίησης, έχουμε εντοπίσει βέλτιστες πρακτικές που θα μπορούσαν να τυποποιήσουν και να ανυψώσουν τα πρότυπα της βιομηχανίας.

Το στρες πριν από τη σφαγή επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του κρέατος, προκαλώντας κυρίως δύο τύπους ελαττωμάτων:

• Κρέας PSE (χλωμό, μαλακό, εξουδατικό):Συνήθως συμβαίνει στο χοιρινό κρέας και οφείλεται σε υπερβολικό στρες πριν από τη σφαγή που προκαλεί ταχεία διάσπαση του γλυκογόνου.υδατικό κρέας με κακή υφή.
• Κρέας DFD (σκοτεινό, στερεό, στεγνό):Συνήθως εμφανίζεται στο βόειο και αρνικό κρέας, αυτό συμβαίνει όταν η παρατεταμένη πίεση εξαντλεί τα αποθέματα γλυκογόνου, εμποδίζοντας τη φυσιολογική μείωση του pH.

Στρατηγικές βελτίωσης:

• Μειώστε τα στρες της μεταφοράς, όπως ο θόρυβος, το υπερπληθυσμό και το σκληρό χειρισμό
• Εφαρμόστε κατάλληλα πρωτόκολλα διατροφής και ενυδάτωσης
• Να επιτρέπεται επαρκής περίοδος ανάπαυσης πριν από τη σφαγή
• Υιοθετήστε ανθρώπινες μεθόδους αναισθητοποίησης

Τα ελαττώματα που σχετίζονται με το αίμα θέτουν σε κίνδυνο τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση:

Αιτίες:

• Λάθος χειρισμός που προκαλεί αγγειακή βλάβη
• Μη πλήρης αιμορραγία από λάθος τοποθέτηση της τομής
• Υποκείμενες συνθήκες υγείας που επηρεάζουν την πήξη

Λύσεις:

• Εφαρμόστε ήπια πρωτόκολλα χειρισμού ζώων
• Τεχνικές αναισθητοποίησης ακριβείας
• Βελτιωμένες διαδικασίες αιμορραγίας με επαρκή διάρκεια
• Ενισχυμένη υγειονομική παρακολούθηση των ζώων

• Φυσιολογικοί δείκτες (κορτιζόλη, επίπεδα γαλακτικού, καρδιακός ρυθμός)
• Παρατήρηση της συμπεριφοράς (ερεθισμός, αντιδράσεις φόβου)
• Δείκτες ποιότητας κρέατος μετά τη σφαγή (pH, χρώμα, κατακράτηση νερού)

• Διατήρηση της καθαριότητας των ζώων για τη μείωση του μικροβιακού φορτίου
• Απομόνωση ασθενών ή τραυματισμένων ζώων
• Αποτροπή της διασταυρούμενης μόλυνσης από τα απόβλητα

• Σκληρές απαιτήσεις υγιεινής του προσωπικού
• Τακτικά πρωτόκολλα αποστείρωσης εργαλείων
• Ελεγχόμενη αποχέτευση εγκαταστάσεων
• Πρόληψη της μόλυνσης του εσωτερικού περιεχομένου
• Μέτρα ταχείας ρύθμισης θερμοκρασίας

Η κατανόηση των συμπεριφορικών τάσεων ενημερώνει τη διάταξη των εγκαταστάσεων:

• Κτηνοτροφία:Ζώα αγέλης ευαίσθητα στις αντιθέσεις φωτός/σκιάς
• Χοίροι:Εξετάστρια αλλά εύκολα τρομαγμένη σε νέα περιβάλλοντα

• Οδοι με ομαλή ροή και χωρίς εμπόδια
• Διασκορπισμένο φωτισμό για να ελαχιστοποιούνται οι σκιές
• Επιφάνειες δαπέδων αδιάβροχων
• Κατάλληλα σχεδιασμένο σύστημα συγκράτησης

• Σταδιακές τεχνικές οδήγησης με χαμηλό στρες
• Χρήση της αγέλης μετά τη συμπεριφορά
• Σοφία χρήση βοηθητικών οχημάτων

Η κατάλληλη ακινητοποίηση εξασφαλίζει τόσο την καλή διαβίωση των ζώων όσο και την ασφάλεια των χειριστών:

• Κτηνοτροφία:Δοκιμαστικές συσκευές
• Χοίροι:Συσκευές για την κατασκευή ηλεκτρικών συσσωρευτών

Η στιγμιαία απώλεια συνείδησης είναι το ανθρώπινο πρότυπο:

• Αγελάδες:Κρατημένη στροφή ή ηλεκτρική αναισθητοποίηση
• Χοίροι:CO₂αέριο ή ηλεκτρικό αναισθητισμό

• Τεχνικές αγγειακής τομής ακριβείας
• Συστήματα αιμορραγίας με βοήθεια βαρύτητας
• Αρκετή διάρκεια αιμορραγίας

Η συστηματική διαίρεση μεγιστοποιεί την αξιοποίηση διατηρώντας την ποιότητα.

• Αποφλούδιση ακριβείας για την πρόληψη της βλάβης του κρέατος
• Πλήρης απομάκρυνση του εντέρου
• Άμεσος έλεγχος θερμοκρασίας

• Αποτελεσματική διάταξη ροής εργασίας
• Εξοπλισμός συμβατός με την υγιεινή
• Ολοκληρωμένη διαχείριση υγιεινής

Η σύγχρονη επεξεργασία ζώων αντιπροσωπεύει μια πολύπλοκη διασταύρωση των θεμάτων της καλής διαβίωσης των ζώων, της ασφάλειας των τροφίμων και των οικονομικών παραγόντων.ασφαλέστερα προϊόντα κρέατος που ανταποκρίνονται στις εξελισσόμενες προσδοκίες των καταναλωτώνΑυτές οι πρακτικές που βασίζονται σε στοιχεία προσφέρουν ένα μονοπάτι προς πιο βιώσιμα και ηθικά πρότυπα παραγωγής κρέατος.