새로운 도축 기술이 육류 품질과 동물 복지를 향상시킵니다.
January 9, 2026
유쾌하고 부드러운 스테이크가 되어야 할 것을 잘라서 피를 묻히고 색이 변하거나 단단한 것을 발견하는 것을 상상해보세요.그러한 품질 문제 는 식사 경험 을 감소 시키는 것 뿐 아니라 식품 안전 에 대한 우려 를 불러일으킨다이 문제들은 종종 도살과 도살 과정에서 발생한다.이 기사 는 현대화된 가축 가공 기술 이 동물 의 복지 를 향상 시키면서 이 문제 들 을 어떻게 제거 할 수 있는지 살펴본다.
세계 육류 산업이 점점 더 상호 연결됨에 따라 국내 생산 표준과 소비자 신뢰를 보장하는 것이 무엇보다 중요합니다.이 목표 달성을 위해서는 도살소 운영과 도살 기술에 근본적인 개선이 필요합니다..
역사적으로, 도살 기술은 노동자들 사이에서 전달되는 경험적 지식에 의존해 왔으며, 제한된 정보 공유를 가진 시설에 따라 일관성이없는 관행으로 이어졌습니다.주요 가공 공장에서의 현장 연구, 우리는 업계의 표준을 표준화하고 높일 수 있는 최선의 방법을 확인했습니다.
도살 전 스트레스 는 고기의 품질에 상당한 영향을 미치며 주로 두 가지 유형의 결함을 유발합니다.
- PSE 고기 (백색, 부드럽고 발출성):돼지고기에서 흔한 현상입니다. 이것은 과도한 학살 전 스트레스로 인해 급속한 글리코겐 분해가 발생합니다.질이 좋지 않은 수분성 고기.
- DFD 고기 (암고, 단단하고, 건조한):보통 쇠고기 와 양고기 에서 발견 되는 이 현상 은 장기적 인 스트레스 로 인해 글리코겐 보물 이 고갈 되어 정상적인 pH 감소 를 방지 하는 경우 에 발생 한다. 고기 는 어둡게 보이면서 딱딱 해지고 맛 이 없다.
개선 전략:
- 소음, 과밀화, 거친 취급 등 교통 스트레스 요소를 줄이세요
- 적절한 영양 및 수분 공급 프로토콜을 적용
- 적당한 절기 전 휴식 시간을 허용
- 인간적인 마취 방법을 채택합니다.
혈액과 관련된 결함이 외모와 맛을 모두 손상시킵니다.
원인:
- 부적절한 취급으로 혈관 손상이 발생합니다.
- 부적절한 절단 배치로 인한 불완전한 출혈
- 응고에 영향을 미치는 근본적인 건강 상태
해결책:
- 동물 취급에 대해 신중한 절차를 시행합니다.
- 정밀 마취 기술
- 적절한 기간으로 최적화된 출혈 절차
- 가축 건강 모니터링 강화
- 생리적 마커 (코르티솔, 젖산 수치, 심박수)
- 행동 관찰 (호기, 공포 반응)
- 죽은 후 고기 품질 지표 (pH, 색상, 수분 보유)
- 미생물 수치를 줄이기 위해 동물의 청결을 유지하십시오.
- 병든 동물 또는 부상을 입은 동물을 격리하십시오.
- 폐기물로부터의 교차 오염을 방지
- 엄격한 인력 위생 요구 사항
- 보통 도구 살균 프로토콜
- 통제된 시설 위생
- 내장성 오염 방지
- 빠른 온도 조절 조치
행동 경향을 이해하는 것은 시설 배치를 알려줍니다.
- 가축:빛/그림의 대조에 민감한 가축
- 돼지:호기심 많지만 새로운 환경에서 쉽게 놀랐어요.
- 부드럽고 장애물 없는 길
- 그림자 를 최소화 하기 위해 분산 조명
- 미끄러지지 않는 바닥 표면
- 적절하게 설계된 안전장치
- 단계적, 낮은 스트레스 운전 기술
- 가축의 행동을 따라 가축을 이용
- 운전용 보조기기의 현명 한 사용
적절한 고정은 동물 복지와 작업자의 안전을 보장합니다.
- 가축:안전장치 또는 상자
- 돼지:V 컨베이어 또는 회전 시스템
즉각적인 의식 상실은 인간의 표준입니다.
- 소류:장착 된 볼트 또는 전기 마취
- 돼지:CO2가스 또는 전기 마취
- 정밀 혈관 절단 기술
- 중력 보조 출혈 시스템
- 적절한 출혈 기간
체계적인 분할은 품질을 유지하면서 활용도를 극대화합니다.
- 고기 손상을 방지하기 위한 정밀 벗기
- 전체적으로 내장 제거
- 즉각적인 온도 조절
- 효율적인 작업 흐름 레이아웃
- 위생용 장비
- 전체적인 위생 관리
현대 가축 가공은 동물 복지, 식품 안전 및 경제적 고려 사항의 복잡한 교차점을 나타냅니다. 이러한 기술의 지속적인 개선은 더 높은 품질을 얻을 것입니다.소비자의 기대에 부응하는 더 안전한 육류 제품이러한 증거에 기반한 관행은 더 지속가능하고 윤리적 인 육류 생산 표준으로 나아가는 길을 제공합니다.